הכל התחיל בכפר קטן בהריי קווקז, נלי הצעירה בילתה בכל יום במטבח עם הדדה שלה ולמדה את רזי המטבח האזורי, שעוברים מדור לדור. לימים, נלי שהפכה בעצמה לדדה (אמא), נהגה לפתוח שולחן משופע במטעמים כפי שאמה נהגה, כך זרמו אורחים רבים לטעום ממעשה ידיה. בשנת 2008 , גור (בנה) הגשים לה חלום ופתח בשבילה את המסעדה הראשונה. עד היום בכל אחת מהמסעדות מוקפדת הכנסת האורחים אשר מלווה בשפע של ניחוחות וטעמים מקוריים.